Xəbərlər

Salatada salmonella - yumaq mümkün deyil

Salatada salmonella - yumaq mümkün deyil


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Patojenlərin salata necə girməsi

Bütün gigiyena tədbirlərinə baxmayaraq, qida infeksiyası hələ də olduqca yayılmışdır. Patogenlər insan orqanizminə xam tərəvəz, quş əti, mal əti və digər qidalar kimi qidalar vasitəsilə daxil olur. Çiy tərəvəzlər və kahı üçün hərtərəfli yuyulma istehlak üçün vacib şərtdir. Ancaq son bir araşdırma göstərir ki, patogenlər də kahıya nüfuz edə bilər və buna görə də yuyulmur.

Salmonella, Listeria və E. coli kimi bakteriyalar insan orqanizminə qida ilə daxil olur və hər il milyonlarla qida yolu ilə yoluxan xəstəliklərə səbəb olur, Delaver Universitetindən bir araşdırma qrupu bildirir. Elm adamları, indi salmonellaların kiçik hava məsamələri vasitəsilə kahı yarpaqlarına nüfuz edə biləcəyini və daha sonra bitkinin içərisində yerləşə biləcəyini aşkar etdilər. Buna görə yeməkdən əvvəl onları yumaq demək olar ki, mümkün deyil.

Kahı bitkilərin immuniteti qorunur

Cari araşdırmalarında, Delaver Universitetindən Harsh Bais və Kali Knielin rəhbərlik etdiyi tədqiqat qrupu, salmonellaların bir bitkiyə necə nüfuz edib-etmədiyini araşdırdı. "Sərhədlər Mikrobiologiya" adlı xüsusi jurnalda dərc edilmiş tədqiqat nəticələri göstərir ki, vəhşi salmonella suşları bir kahı bitkisinin immunitetini qorumur və bitki adlanan stomata adlanan kiçik hava məsamələri vasitəsilə bitkilərə daxil ola bilər.

Boşluq açılması nədir?

Tədqiqatçılar, stomata, yarpaqlarda kiçik bir açılışdır və təbii olaraq bağlanır və sirkad ritmi ilə tənzimlənir. Zavodun açılışı soyutma və nəfəs almaq üçün istifadə olunur. Tədqiqat qrupu, bitkilərin quraqlıq və ya bitki bakterial patogenlərindən gələn təhdidləri aşkar etdikdə stomata bağlamağa davam edir.

Ancaq bəzi patogenlər qapalı bir stoma daxil olmaq üçün xam güc istifadə edə bilər. Məsələn, müəyyən göbələklər bunu edə bilərlər. Ancaq bakteriyaların bunun üçün lazım olan fermentləri yoxdur. Ancaq məlumdur ki, bəzi "bitki bakterial patogenləri bu qapalı stomatları yenidən açmaq və bitkinin içərisinə nüfuz etmək üçün bir yol tapdılar" dedi.

Salmonella stomata keçir

Yeni araşdırmada, indi insan patogen Salmonellanın bəzi suşlarının da qapalı bir stomatanın açılması üçün bir yol tapdığı sübut edilmişdir. Bais vurğulayır ki, "ev sahibi olmayan bakteriyaların bitkinin immun reaksiyasını keçməməsi üçün necə inkişaf edir".

Bitki içərisində patogen

Bu, məhsul yığımından əvvəl çirklənmənin yarada biləcəyi təhlükələri də göstərir. Məhsul yığımından sonrakı risklər emal və paylanmasında gigiyena qaydalarından qaynaqlanırsa da, bu patogenlər məhsul yığımı zamanı artıq bitkidədir.

Dezinfeksiya və təmizlənmənin heç bir təsiri yoxdur

Tədqiqatçılar, həmçinin su və xüsusi bir dezinfeksiyaedici ilə müalicə və zəruri hallarda səthi bakteriyaların nisbətən etibarlı şəkildə öldürülə biləcəyi ozon və ya ultrabənövşəyi müalicənin yarpağa nüfuz etmiş insan patogenlərinə qarşı kömək etmədiyini vurğulayırlar.

Suvarma riskləri?

Bundan əlavə, tədqiqat qrupu əvvəllər Birləşmiş Ştatların Kənd Təsərrüfatı Departamenti və Merilend Universitetinin tədqiqatçıları ilə əməkdaşlıq edərək bitkilərin suvarma üsulları ilə mümkün çirklənməsini araşdırmışdı. Məsələn, suyun bir hissəsi əvvəllər yığılmış bitkiləri yuymaq üçün istifadə edildikdən sonra bərpa olunur. Bu problem ola bilər. Tədqiqatçılar su axını və gölməçələrdən suvarma kimi bir şey olduğunu bildirirlər.

"Suyun (...) potensial çirklənmə riski yaratdığı göstərildi" dedi Kali Kniel. Bu tapıntı çox vacibdir, çünki indi suvarmağın həmişə mikrobioloji cəhətdən mükəmməl su ilə aparılmasına necə nail olmaq olar? Tədqiqatçıların fikrincə, patogenlərin bitkilərə nüfuz etməsi üçün digər risklər, məsələn, məhsuldarlığı artırmaq üçün xüsusi hazırlanmış bitkilərdir ki, bu da çox vaxt öz müdafiə sistemləri hesabına olur. Bitkilər otlaqa çox yaxın olduqda çirklənmə ehtimalı da var.

Risklər məhsul yığımından əvvəl də yaranır

Yeni tapıntıları nəzərə alaraq, bitkilərin qida infeksiyasının mümkün tetikleyiciləri ilə səthi çirklənməsinin bir risk yaratmadığı, məhsul yığımından əvvəl də risklərin olduğu aydın olur. Buradakı bitki üzərində yaranan hər hansı bir stress, sonradan, hərtərəfli təmizləndikdən sonra da aradan qaldırıla bilməz. Mövcud araşdırmada kahı bitkilərinin Salmonella ilə çirkləndikdə xəstəlik əlamətləri və xarici tanınan dəyişikliklər göstərməməsi də narahatdır. (fp)

Müəllif və mənbə məlumatları

Bu mətn tibbi ədəbiyyatın xüsusiyyətlərinə, tibbi təlimatlara və cari araşdırmalara uyğundur və tibb həkimləri tərəfindən yoxlanılmışdır.

Diplom Geogr, Fabian Peters

Şişmək:

  • Delaver Universiteti: Gizli salmonella bitkilərə arxa yer tapır (30 İyun 2020-ci ildə dərc edilmişdir), eurekalert.org
  • Nicholas Johnson, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Harsh Bais: Saletellə salmonella tərəfindən bitki doğuşundan müdafiə reaksiyasından yayınmaq; ilə: Mikrobiologiya sərhədləri (3 aprel 2020-ci ildə dərc edilmişdir), frontiersin.org


Video: علاج الاسهال الابيض للدواجن السالمونيلا Salmonella (BiləR 2022).