Xəbərlər

Düzgün mətbəx gigiyenası: Campylobacter infeksiyasından qaçın


Bakterial qida infeksiyası: Campylobacter infeksiyalarından çəkinin

Hər il Avropa Birliyində doqquz milyona yaxın Campylobacter infeksiyasının olduğu təxmin edilir. Bu bakteriyalar insanlarda ishal xəstəliklərinə səbəb olur. Patogenlər bəzən immuniteti zəif olan insanlar üçün həyati təhlükə ola bilər. Sadə gigiyena tədbirləri ilə infeksiyaların qarşısını almaq olar.

Bir neçə bakteriya kifayətdir

Federal Qidalanma Mərkəzi (BZfE) bir ünsiyyətdə bildirdiyinə görə, Campylobacter cinsindən yalnız bir neçə bakteriya insanlarda ishal xəstəliklərinə səbəb olur. Mütəxəssislərin fikrincə, 500 hüceyrə bir infeksiya üçün kifayətdir. 2016-cı ildə təxminən 74.000 sənədləşdirilmiş halın olduğu bildirildi ki, bu da Campylobacter Salmonella infeksiyasından daha əhəmiyyətli idi, bunlardan yalnız 13.000-i eyni dövrdə aşkar edilmişdir. AB-də ildə təxminən 9 milyon infeksiya var.

İnfeksiya təhlükəli ola bilər

Tezliyə baxmayaraq, bakteriya istehlakçılar üçün çox dərəcədə məlum deyil: TÜV Süd tərəfindən aparılan bir araşdırmada, sorğu edilənlərin yalnız bir faizi bakterial qida infeksiyalarının səbəbi olaraq Campylobacter adını verdi.

Campylobacter atəş, baş ağrısı, əzələ ağrısı, oynaq ağrısı, ishal və qarın ağrısı kimi simptomları ehtiva edən infeksiyalara səbəb ola bilər.

Nadir hallarda, Campylobacteriosis-in fəsadları da Guillain-Barré sindromu, sinir sisteminin xəstəliyi ola bilər.

İmmuniteti pozulmuş xəstələrdə xroniki bir kurs təhlükə yaradır və ən pis vəziyyətdə infeksiya həyati təhlükəsi olan nisbətlərə çata bilər. Qida infeksiyası yaşlı insanlar üçün xüsusilə təhlükəli ola bilər.

İnfeksiyanın əsas səbəbi kimi mətbəx gigiyenasının olmaması

BZfE'nin izah etdiyi kimi, Campylobacter infeksiyası sözdə zoonozdur. Patogen heyvanlardan insanlara heyvan mənşəli qida yolu ilə ötürülür.

Müxtəlif növ Campylobacter quş, mal-qara və donuz bağırsaqlarında olur və bunlar vəhşi quşlarda və ev heyvanlarında da aşkar edilir.

İnsanlarla yaxından yaşayan itlər və pişiklər də potensial infeksiya mənbəyidir.Yumurta qabığına yapışan quş əti damcılarında bakteriya da ola bilər.

Ancaq infeksiyanın əsas səbəbi quş əti emal edərkən mətbəx gigiyenasının zəif olmasıdır.

Bakteriyalar quş ətindən yuyulur və qurğulara və ya digər qidalara yuyucu su və ya ət suyu ilə püskürür.

Əlləri, bıçaqları və kəsmə lövhələrini ət ilə çiy yemək olanlar və məsələn, yemək olmayanlar, qızdırılmayan qidalara köçürürlər.

Əti düzgün bişirin

Buna görə sağlamlıq mütəxəssisləri mətbəx gigiyenasına, xüsusən quş əti ilə xüsusi diqqət yetirilməsini məsləhət görürlər.

Çiy toyuq həmişə örtülməlidir və altındakı soyuducuda saxlanılmalıdır ki, qaçan bir mayenin digər qidalara tökülməsin.

Bıçaq, kəsici lövhələr və fitinqlər kimi mətbəx əşyaları, quş əti hazırladıqdan sonra daima hərtərəfli təmizlənməlidir. Bakteriyaların yayılmaması üçün əllərinizi hər zaman sabun və ilıq su ilə yuyun.

Ən başlıcası, ətin həmişə yaxşı bişirilməsidir, çünki patogenlərin ölməsinin yeganə yolu budur.

BZfE-yə görə, Campylobacter istilik dərəcəsinə həssasdır, lakin onlar bişmiş ətdə qala bilərlər.

Risklərin Qiymətləndirilməsi Federal İnstitutu (BfR) öz saytında yazır: "Qaçan ət suyu təmizlənməyincə və ət ağardıcı (quş əti), boz çəhrayı (donuz əti) və ya boz-qəhvəyi (mal əti) olana qədər quş əti və ət yeməkləri kifayət qədər qızdırıldı."

Mütəxəssislərin fikrincə, yeməyin içərisinə ən azı iki dəqiqə ərzində 70 ° C çatmalıdır. Şübhə varsa, temperatur bir ət termometri ilə yoxlanıla bilər.

Soyuq mikrobları öldürmək üçün kifayət deyil: "Yeməyin dondurulması Campylobacterin sayını azaldır, lakin kifayət qədər öldürmür" BfR bildirir. (reklam)

Müəllif və mənbə məlumatları


Video: Nearly 60% of UK-produced chickens tested positive for Campylobacter (Yanvar 2022).